... und sonst
Informationen zur gesunden Ernährung, zur Qualität und Auswahl unserer Produkte, zur MensaCard und zu unserem Kochbuch "Best of Berlin Mensa"
- Auswahl
- Ernährungstipp
- Garantierte Qualität
- Zusatzstoffe
- Bio-Essen
- Kinderteller
- MensaCard
- Spezialitätenwochen
- Kochbuch
- Mengenplanung
Auswahl
Bei der Auswahl unserer Angebote achten wir vor allem auf die hohe Qualität der Ausgangsprodukte, eine schonende Verarbeitung und darauf, dass alle lebensnotwendigen Vitamine und Mineralstoffe vorhanden sind und auch durch die Produktion hindurch erhalten bleiben. Wir berücksichtigen dabei stets die ernährungsphysiologischen Erkenntnisse. In unseren Mensen stehen täglich folgende Produkte für Sie zur Auswahl:
- ein bis zwei Suppen,
- ein bis zwei Vorspeisen,
- drei Hauptessen,
- eine große Auswahl an Sättigungsbeilagen,
- diverse Gemüse,
- ein breites Angebot an Obst und Desserts, sowie
- teilweise ein Pasta- oder "Front Cooking"-Stand.
In den meisten Mensen können Sie sich Ihr Essen selbst zusammenstellen und unter den verschiedenen Komponenten auswählen. Nur in kleineren Einrichtungen müssen wir aus technischen Gründen Komplett-oder Teilmenüs ausgeben.
Ernährungstipp
Menschen mit Nahrungsmittelallergien können hier sehen, ob ein Essenangebot frei ist von einem bestimmten Allergie auslösenden Inhaltsstoff.
Hier stellen wir Ihnen täglich eine Auswahl mehrerer Komponenten aus unserer Speisenkarte vor, aus denen Sie sich ihr Menü zusammenstellen können. Dabei achten wir darauf, dass folgende Allergie auslösende Stoffe von uns nicht in die Speisenproduktion hinzugetan werden:
- glutenhaltiges Getreide,
- Eier,
- Nüsse,
- Milch- Milcheiweiß.
Trotzdem dass eine Zutat nicht absichtlicher Bestandteil einer Rezeptur ist, können durch Produktionsprozesse in der Lebensmittelindustrie Spuren von Allergie auslösenden Stoffen in Lebensmitteln enthalten sein. Deshalb weisen einige Produktspezifikationen von Herstellern und Lieferanten darauf hin, dass Spuren von Allergie auslösenden Stoffen in ihren Lebensmitteln enthalten sein können.
Weitere Lebensmittel oder Bestandteile (Zusatzstoffe) wie Krebstiere, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Soja, Schwefeldioxid und Sulfite usw., die Allergien auslösen können, werden wir im Laufe der Zeit - als zweiten Schritt - kennzeichnen.
Wenn schon kleine Mengen oder Spuren von bestimmten Zutaten Ihre Gesundheit gefährden, weil Sie unter einer Allergie leiden, sollten Sie bei der Auswahl Ihres Essens sehr vorsichtig sein.
Garantierte Qualität
Wir bieten Ihnen auf unserem Speiseplan Produkte an die in einem Qualitätszirkel vorher begutachtet und verkostet werden. Dabei versuchen wir Produkte einzuführen die weitestgehend frei von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen sind. Wir lehnen genmanipulierte Lebensmittel und Lebensmittel mit Glutamat (Geschmacksverstärker) ab und nehmen auch keine dieser Produkte in unser Angebot auf. Unsere Produkte sind vom "Deutschen Institut für Gemeinschaftsverpflegung" zertifiziert.
Zusatzstoffe
Immer wieder erreichen uns Anfragen, ob wir nicht noch weitere Bestandteile der Lebensmittel in unserem Mensaessen bekannt machen könnten, die über die "deklarierungspflichten" Bestandteile hinausgehen.
Die nachfolgend aufgeführten Stoffe werden hauptsächlich nachgefragt:
- Gluten (Getreide)
- Nüsse (Schalenfrüchte)
- Milch und Milcherzeugnisse (Laktose)
Darüber hinaus wird auch oft nach Kalorien, Fett und Kohlenhydrate gefragt.
Die Speisebetriebe des Studentenwerks sind dabei diese und weitere Daten zu erfassen, um diese Allergien auslösenden Stoffe die in unserem Angebot sein könnten, in den Speisenplänen aufzuführen.
Dabei müssen mehrere Zutaten von vielen Tausend Artikeln erfasst werden, damit auch alle Gerichte korrekt gekennzeichnet werden.
Auf der Speiekarte sind nur die deklarationspflichtigen Zusatzstoffe aufgeführt, die dann im konkreten Essen wirklich enthalten sind.
Bio-Essen
Täglich bieten wir Ihnen in unseren Mensen ein Bio-Essen an. Für dieses Gericht werden nur Produkte aus ökologischem Landbau verarbeitet. Damit haben wir den Wunsch vieler Studierender aufgegriffen. Weiterhin verwenden wir beim Kochen nur noch Bioeier.
Betriebe des ökologischen Landbaus verwenden keine Pestizide, bringen keinen Kunstdünger aus und verfüttern keine Futtermittel aus der Dritten Welt. So leisten sie einen bedeutsamen Beitrag zum Umweltschutz und zur nachhaltigen Ressourcennutzung. Vor allem aber produzieren sie gesunde Lebensmittel, indem sie auf billige aber artfremde Haltungs- und Fütterungsmethoden verzichten. Diese und andere Regeln sind in Erzeugerrichtlinien der Verbände des ökologischen Landbaus festgelegt. Die Einhaltung wird streng überwacht. Durch den Verzicht auf Pestizide wird eine Beeinträchtigung der Nahrungsmittelqualität vermieden, vor allem aber wird die Artenvielfalt auf den landwirtschaftlich genutzten Flächen weniger beeinträchtigt. Der ökologische Landbau versucht, durch geeignete Maßnahmen (zum Beispiel Anlegen von Hecken) Nützlinge zu fördern, um so biologischen Pflanzenschutz zu betreiben. Durch bodenschützende Fruchtfolgen wird der Gefahr einer Bodenzerstörung durch Erosion begegnet. Der Verzicht auf mineralischen Stickstoffdünger und die Begrenzung des Viehbesatzes pro Fläche vermindern die Gefahr der Auswaschung von Nitrat in das Grund- bzw. Trinkwasser. Ökologisch erzeugte Produkte sind teurer als konventionell erzeugte, weil durch den Verzicht auf chemischen Pflanzenschutz ein höherer Arbeitsaufwand bei der Unkrautbeseitung entsteht und ohne Mineraldünger geringere Erträge zu erwirtschaften sind. Deshalb ist das Bio-Essen auch etwas teurer als das konventionelle Mensagericht.
Kinderteller
Kinder bis zur Vollendung des sechsten Lebensjahres erhalten in den Studentenwerks-Mensen ein kostenloses Essen. Dafür müssen Mütter oder Väter lediglich ihren gültigen Studierendenausweis vorlegen.
Das bezieht sich auf Mensa-Essen wie das Tellergericht, Essen 1 und 2, Bio-Essen, Beilagen, Dessert, Suppe und auch Pasta. Das Angebot gilt jedoch nicht für Aktionsessen, Getränke und andere Produkte.
MensaCard
Informationen zur MensaCard
Spezialitätenwochen
In jedem Semester veranstalten wir in unseren Mensen eine Spezialitätenwoche zu einem bestimmten Motto, unter dem wir Ihnen Spezialitäten anderer Länder und außergewöhnliche Zubereitungsweisen vorstellen. Wir wollen Ihnen damit eine größere Abwechslung unserer Speisekarten bieten und Ihnen Anregungen für Ihren eigenen Küchenplan geben. Vor allem aber wollen wir Sie von der Leistungsfähigkeit unserer Köche und Küchen überzeugen, die sich in speziellen Schulungen auf diese kulinarischen Erlebniswochen vorbereiten.
Die Spezialitätenwochen 2010 stehen unter dem Motto "Vegetarische Woche" im Sommersemester und "Japanische Woche" im Wintersemester.
Kochbuch
Informationen zum Kochbuch des Studentenwerks.
Mengenplanung
Die Mengen der Mahlzeiten in den Mensen werden sorgfältig geplant; praktisch kommt es zu keinen nennenswerten Restmengen nach Schließung der Einrichtung. Deshalb stehen auch keine Lebensmittel für gemeinnützige Einrichtungen wie die "Tafel" zur Verfügung.
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